「宮保雞丁」，其實做法不難，材料也不難取得!
到中式餐廳點菜時，這也是一到常常會出現在桌上的一道菜。
想當初我就是用這道菜贏得外國朋友的愛戴
(有認識一些外國朋友，每次在分享食物時他們總是比較偏好韓式、日式或泰式料理，就是不愛台式料理)
這次就把它記錄下來，當作下次朋友來台灣時的口袋名單吧。
[宮保雞丁 兩人分食材]
雞胸肉 300g (但我這次使用去骨雞腿肉)
乾辣椒 15g
蔥段 2根
蒜末 3~4瓣
花椒粒 1大匙
[宮保醬汁]
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
烏醋 1小匙
米酒 1小匙
麻油 1/2小匙
[醃料]
全蛋液 1顆
醬油 1大匙
太白粉 1小匙
水 2大匙
做雞胸肉料理時最擔心的就是會又乾又硬
所以餐廳在做這道菜的做法，會把雞肉先下油鍋，讓雞胸肉保持鮮嫩，但家庭料理還要特別準備炸油浪費也麻煩
如果不想那麼費工夫，可以一鍋到底就好
另外，做出的好吃又嫩雞丁的小訣竅，在切雞肉時可以下點小功夫。
步驟1: 雞肉切成 3cm 條狀，刀背垂直雞肉紋理方向，在表面劃斜線，但注意不要切到底。
這個步驟小訣竅，可以讓雞肉表面有缺口，在醃製時會比較入味，吃起來也會變軟嫩!
步驟2: 雞肉切成 3cm 塊狀備用
步驟3: 在雞肉裡加入蛋液、醬油、水、太白粉，醃製入味約15~30分鐘
等醃製的時間，準備其他食材
步驟4: 中火熱鍋，轉大火，加入適量的油。雞肉煎至表面稍微上色約5~6分熟，就可撈起一旁備用。
(利用把雞肉表面稍微煎熟來替代過油炸的做法)
步驟5: 煉花椒油
同鍋把花椒粒放入，用小火炒至有花嬌的香味飄出，要注意不要讓花椒燒焦了!
步驟6: 加入乾辣椒炒一下，再加入蔥、蒜爆香
步驟7: 最後加入雞肉、宮保醬汁，中火炒至收汁
步驟8: 再加入花生粒即可，香噴噴的宮保雞丁就可以上桌囉!
如果介意吃到花椒粒，可以在炒完花椒後，把花椒撈起過濾，只留花椒油即可。
看完快點動手來做一盤吧!! 超! 好! 吃! 宮保雞丁
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