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川味料理還有一道令人垂涎的菜，就是「魚香茄子」。

剛好媽媽家的後花園有種上茄子，摘個幾條回來煮。

今天要做這道菜，所以白飯有多煮了一點，這是下飯的一道菜。

一般來說，餐館裡的茄子做法是利用油炸方式，讓茄子不變色，因為炸過的茄子顏色會比較漂亮，油溫也譨讓茄子變熟，之後在料理上所需要烹調的時間就縮短許多。

魚香是川菜主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但菜裡並沒有魚。

而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品瓢製而成。

這是源出於四川民間獨具特色的烹調魚時調味的做法，如今廣泛用於川菜中。

[魚香茄子 兩人分食材]

茄子                                     2根 

豬肉                                     180g

蒜末                                     1瓣

蔥                                         2支

[醬料]

辣豆瓣醬                              2大匙

醬油                                    1大匙

米酒                                    1大匙

糖                                       1茶匙

水                                       100ml

步驟1:  茄子先切塊，汆燙。備用

小秘訣，水裡可以加一點醋，這樣茄子才不會很快就變成褐色，讓茄子保持漂亮的紫色。

步驟2:   蒜頭切末，青蔥切蔥花備用

步驟3:  起油鍋，油適量，小火爆香蔥白、蒜末

步驟4:  放入絞肉炒至6~7分熟，再放入豆瓣醬炒香、醬油、米酒、糖拌炒。

步驟5:  加入茄子翻炒一下，再加入水，用中火悶煮。

步驟6:  作後再加入蔥花，就可以起鍋上桌，準備開動!