Charlottefifi的部落格

這幾天好冷，除了吃鍋還是鍋，但又想來點辣辣好下飯的菜。

在冰箱翻出絞肉與豆腐，就決定今晚可以多煮點飯了。

[麻婆豆腐 兩人分食材]

板豆腐                                     1塊  (使用嫩豆腐更容易入味，不過比較容易破碎，怕破的話可以切塊後先用加少許鹽的熱水泡10分鐘再瀝除水份撈起)

絞肉                                         80g

蒜頭                                         2瓣

花椒粒                                     1小匙

乾辣椒                                     2小匙

蔥花                                        適量

[醬料]

水                                           2小匙 (改用高湯會更佳)

辣豆瓣醬                                 1大匙

醬油                                       1大匙

米酒                                       1大匙

太白粉                                   少許

步驟1:   將豆腐切成小塊、蒜頭切成末、乾辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花，辣豆瓣醬、醬油、米酒先放在小碗裡調勻，準備好太白粉水。 (有時間的話，豆腐可以泡鹽水30分鐘，有助於豆腐定型不易破碎，趕時間可以用鹽水汆燙，沒時間可以切丁即可)

步驟2:    適量油以中火熱鍋，放入花椒粒，待炒出香氣後請用小湯匙將花椒粒舀起去除。

步驟3:    轉中小火，加入絞肉炒熟至肉變色。

步驟4:    放入蒜末、乾辣椒炒香。

步驟5:   加入辣豆瓣、醬油、米酒並拌勻。

步驟6:   倒入水和豆腐塊，煮滾後轉小火。

步驟7:   蓋上鍋蓋悶5分鐘，起鍋前加少許太白粉水勾芡，灑適量蔥花即可盛盤。